Abrikozen zijn het ultieme zomerfruit. Ze zijn sappig, licht zuur en heerlijk zoet – precies wat je wilt als de zon schijnt en de barbecue gloeit. Hoewel abrikozen niet massaal groeien in Nederland, hebben ze toch een vaste plek veroverd in onze zomerse keukens. Niet alleen in jam, gebak of salades, maar ook als verrassend ingrediënt in hartige gerechten.
Abrikozen en spareribs: match made in summer heaven
Wat veel mensen niet weten, is dat abrikozen perfect combineren met vlees van de barbecue – en dan vooral met spareribs. De natuurlijke zoetheid van het fruit brengt balans in de rokerige, kruidige smaken van goed bereide ribs. Zeker als je werkt met een abrikozengebaseerde glaze of marinade die tijdens het grillen karamelliseert en een sticky, glanzende korst geeft.
Een geweldige tip: combineer abrikozenjam met verse specerijen, een beetje mosterd of chili en gebruik dit als lak voor de laatste grillfase van je spareribs. Het resultaat? Zoet, pittig, kleverig en ongelofelijk lekker.
Extra zomertip: grill je dessert!
Gooi na je spareribs niet meteen de barbecue dicht, maar gebruik die restwarmte om een simpel en overheerlijk dessert te maken. Snijd verse abrikozen doormidden, verwijder de pitten en leg ze met het snijvlak naar beneden op het rooster. Binnen een paar minuten beginnen ze licht te karamelliseren en krijgen ze die onmiskenbare grillsmaak.
Serveer de gegrilde abrikozen met een bolletje vanille-ijs voor een fris, fruitig en warm-koud contrast. En voor de volwassenen: een scheutje whiskey of bourbon over de abrikozen tilt dit dessert naar een hoger niveau.
Spareribs met abrikozen van de BBQ
Ingredienten
2 strengen spareribs
Voor de BBQ rub (kruiden nodig? Klik hier)
1/2 eetlepel Kosher zout
1/2 eetlepel Chili poeder
2 theelepels gemalen komijnpoeder
2 theelepels gemalen korianderpoeder
2 theelepels knoflookpoeder
2 eetlepels bruine suiker
- Voor de saus / glaze
1 cup abrikozen jam
3 eetlepels witte wijn azijn
1 teen fijngehakte knoflook
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel peper (gemalen)
2 eetlepels chili saus
- Extra ingredienten
150 gram boter
Bruine suiker
1/2 cup abrikozen jam
Bereidingswijze
- Meng alle ingrediënten voor de BBQ-rub in een kom. Op de dag vóór het barbecueën wrijf je de spareribs royaal in met de droge rub. Plaats de ribs vervolgens terug in de koelkast om ze ’s nachts te laten marineren.
- Op de dag van het barbecueën, steek de barbecue aan op 110°C (230F).
- Meng nu alle ingrediënten voor de saus in een kom en roer goed door. Proef om ervoor te zorgen dat de smaak naar wens is. Je kunt de saus zoeter maken door meer chilisaus toe te voegen en het pittiger maken door een extra eetlepel azijn toe te voegen.
- Wanneer de temperatuur 110°C bereikt, plaats de spareribs dan indirect op de barbecue. Laat de ribs langzaam garen gedurende 3 uur. Tip: Voeg wat rookhout toe aan de hete kolen voor een authentieke rokerige smaak.
- Na 3 uur haal je de spareribs van de barbecue en leg je ze op een brede strook aluminiumfolie. Leg de ribs erop, voeg stukjes boter toe, strooi bruine suiker eroverheen en plaats klodders abrikozenjam her en der. Vouw het aluminiumfolie dicht om het af te sluiten en leg de ribs terug op de barbecue voor nog eens 1,5 tot 2 uur.
- Na 1,5 uur controleer je de ribs door een satéprikker in het vlees te steken. Als deze moeiteloos erdoorheen gaat, kunnen de ribs uit het folie worden gehaald. Zo niet, laat ze dan nog een half uur ingepakt.
- Nadat de ribs gaar zijn, haal je ze uit het folie en bestrijk je ze met de saus die je hebt voorbereid. Plaats de ribs terug op de barbecue voor nog eens een uur (indirect). Bestrijk de ribs af en toe met de saus.
- Na een half tot een heel uur, zijn de ribben perfect! Geniet van deze zomerse ribben!
Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang elke week een BBQ recept uit de prive collectie in je mail!
