Kerstmis is voor mij de ultieme tijd van het jaar. De geur van dennen, goede wijn, familie om je heen en – natuurlijk – de barbecue die op volle toeren draait. Elk jaar plan ik bewust een paar dagen vrij rond Kerstmis, zodat ik uitgebreid de tijd kan nemen om iets speciaals te maken. Geen haast, geen stress – gewoon volle focus op smaak en beleving.
Groots uitpakken tijdens de feestdagen
Tijdens de feestdagen wil je niet aankomen met een doorsnee diner. Nee, dan moet er een showstopper op tafel staan. En één van mijn absolute favorieten daarvoor is de Porchetta. Deze Italiaanse klassieker is een rollade van buikspek, knapperig van buiten en sappig van binnen – boordevol kruiden en pure smaak. Het perfecte gerecht om indruk te maken op je gasten én jezelf.
Dit keer kreeg ik van mijn lokale slager, De Jong in Rijswijk, een schitterend stuk buikspek mét zwoerd. Geloof me: als je Porchetta maakt, wil je dat krokante vel. Geen slager in de buurt met buikspek in de vitrine? Vraag er gewoon om – een goede slager helpt je graag verder. En laten we eerlijk zijn: lokaal vlees is altijd beter dan wat je in de supermarkt scoort. Meer smaak, betere herkomst en gewoon vakmanschap.
Waarom Porchetta perfect is voor op de BBQ
Je kunt Porchetta natuurlijk in de oven bereiden, maar eerlijk is eerlijk – op de BBQ til je dit gerecht naar een hoger niveau. Door indirect te garen, krijgt het vlees die echte BBQ-rooksmaak én een waanzinnig krokante korst. Het vraagt wat voorbereiding, een beetje aandacht bij de temperatuurcontrole, maar dan heb je ook wat. Een gerecht dat niet alleen indruk maakt tijdens het diner, maar ook de volgende dag nog voor blije gezichten zorgt.
Tweede Kerstdag? Porchetta Sandwiches!
Een extra voordeel van Porchetta is wat er ná het kerstdiner komt. Denk aan dunne plakjes koud vlees op een vers broodje met een lik mosterd of truffelmayonaise… Dat is geen restjesdag – dat is pure verwennerij. Ideaal voor de kerstbrunch of lunch op Tweede Kerstdag.
Porchetta van de BBQ – Het pronkstuk voor jouw kerstfeest
Ingredienten
2 kilogram varkensbuik met de huid (genoeg voor 4 personen en wat restjes voor de volgende dag)
5 mandarijnen (rasp de schil, pers het sap uit en snijd het overgebleven vruchtvlees fijn)
Rozemarijn
Fijngesneden laurierbladeren
Bosje koriander (fijngehakt)
2 eetlepels zwarte peper (gemalen)
4 tenen knfolook (fijngeperst of fijngehakt).
- Extra toevoegingen
Slagers touw
Een scherp mes om de porchetta te snijden.
Een goede thermometer (ik gebruik uiteraard de thermapen)
Bereidingswijze
- Start de BBQ en bereid hem voor op indirect grillen op 130°C. Als je een oven gebruikt, verwarm deze dan voor op 130°C.
- Leg de varkensbuik met de huid naar boven en kerf het voorzichtig in met een mes, waarbij je een ruitpatroon creëert. Pas op dat je niet te diep snijdt.
- Leg de varkensbuik met de huid naar beneden voor je neer en snijd het horizontaal in zonder helemaal door te snijden, alsof je een boek met één pagina maakt.
- Meng alle overige ingrediënten in een kom en wrijf dit mengsel gelijkmatig over beide kanten van de varkensbuik, inclusief de “binnenkant van het boek” en de “pagina” die je zojuist hebt ingesneden.
- Rol de varkensbuik op tot een mooie cilinder en bind hem stevig vast met slagerstouw om de porchetta te creëren.
- Plaats de porchetta op een rooster in je BBQ of in een ovenbestendige schaal in een voorverwarmde oven. Zorg ervoor dat er een grote bakplaat onder staat als je het in de BBQ bereidt om het druipende vet op te vangen (je kunt dit later gebruiken om de porchetta knapperig te maken).
- Voor een extra rokerige smaak kun je wat houtsnippers aan de BBQ toevoegen. Kersenhout of hickoryhoutsnippers werken hier goed voor.
- Houd de interne temperatuur van de porchetta in de gaten met een goede thermometer. Wacht tot het 70°C bereikt (158°F). Grotere porchetta’s zullen langer nodig hebben om deze temperatuur te bereiken.
- Zodra de porchetta 70°C (158°F) bereikt heeft, verhoog je de BBQ-temperatuur naar 240°C (464°F) om de huid krokant te maken. Tip: Bestrijk af en toe de huid met wat van het druipende vet om het krokantingsproces te versnellen.
- Deze fase van het knapperig maken duurt ongeveer 20 minuten, maar houd de huid goed in de gaten om te voorkomen dat deze te donker wordt.
- Haal de porchetta uit de BBQ of oven en laat het 10 minuten rusten.
- Snijd mooie plakjes porchetta en geniet van je feestelijke maaltijd!
TIP VOOR DE DAG NA KERSTMIS: Als je nog porchetta over hebt, maak heerlijke broodjes met dunne plakjes porchetta, wat groenten en garneer het met zoete mayonaise of Sriracha-mayonaise. Een perfecte traktatie voor Tweede Kerstdag!
Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang elke week een BBQ recept uit de prive collectie in je mail!
