Heerlijke winterse runderstoof

Nu het oktober is, merk je dat mensen in het weekend meer langzaam gekookte gerechten gaan maken. In de zomer, als het warm is, heb je daar vaak geen zin in, maar nu, nu de bomen buiten hun bladeren beginnen te verliezen en de nachttemperaturen richting het vriespunt gaan, is het tijd voor echte heerlijke langzaam gekookte gerechten. Gerechten die mij persoonlijk altijd doen denken aan mijn kindertijd. Overdag een wandeling maken en dan thuis komen om op te warmen met zo’n heerlijke stoofpot. Ik bedacht dit recept voor een online receptenwedstrijd, en het grappige is dat ik het daarna eigenlijk nooit meer echt heb gemaakt. En dat terwijl het zo’n smakelijke stoofpot is.

Dutch Oven In Nederland wordt het het beste gestoofd in een Dutch Oven. Gietijzeren pannen die al door vele generaties vóór ons zijn gebruikt. De laatste jaren zijn Dutch ovens populairder geworden in Nederland, vooral omdat ze vaak worden gebruikt bij buiten koken en BBQ’en. Je vindt echter Dutch ovens of reguliere stoofpannen in veel keukens. Als je er nog geen hebt, is het zeer aan te bevelen om ten minste één pan in huis te hebben.

Goede kwaliteit vlees

Voor dit gerecht had ik het voorrecht om vlees te gebruiken dat niet gemakkelijk verkrijgbaar is in Nederland. Ik heb het over rundvlees van Schotse Hooglander-runderen. Dit runderras is niet erg gebruikelijk in Nederland en komt voornamelijk voor in de duingebieden van Zeeland en Zuid-Holland, waar ze het hele jaar door grazen. Ze komen oorspronkelijk niet uit Nederland. De Nederlandse lokale overheden en boeren hebben dit vee geïntroduceerd in de Nederlandse duin- en bosgebieden zodat ze het hele jaar door kunnen grazen vanwege hun dikke vacht die hen beschermt tegen de kou in de winter. Mijn slager verkoopt af en toe dit vlees wanneer hij eraan kan komen. Ik heb het geluk dat ik af en toe een doos met verschillende stukken vlees van hem kan bestellen. Het voordeel van dit ras is dat ze niet met graan worden gevoerd, maar voornamelijk leven van wat er groeit in het duingebied, wat je echt kunt proeven qua smaak en kunt zien aan de kleur van het vlees. Dit betekent echter niet dat je het niet met allerlei soorten stoofvlees kunt maken. Als je goed rundvlees van jouw lokale slager hebt, gebruik dat dan gerust!

Print

Ingredienten

• 
  4 pond stoofvlees

• 750 gram kleine aardappeltjes / krieltjes in de schil.

• 10 tot 12 wortelen (in stukjes)

• 1 liter runderbouillon

• 500 ml droge rode wijn

• 70 gram tomatenpasta

• 1 gele ui

• 2 laurierbladeren

• 4 takjes verse tijm

• 3 eetlepels bloem

• 1 theelepel gemalen peper

• 1 + 1/2 theelepel zeezout

• 1 eetlepel olie

Print

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Plaats de Dutch oven op het fornuis en verwarm deze goed voor. Als je een BBQ hebt zoals een kamado of een ketel-BBQ met een deksel, steek deze dan aan en houd de temperatuur rond de 150 tot 160 graden Celsius voor indirect koken.
• Plaats een dutch oven op de BBQ (indirect)
• Snijd de aardappelen doormidden, de uien in partjes en de wortelen in stukken. Zet een derde van de wortelen apart voor later.
• Haal de stukken rundvlees lekker door het bloem heen. Doe nu de olie in de Dutch oven en sauteer/ bak het vlees aan alle kanten voor zo’n 8 minuten.
• Haal het vlees uit de pan, giet het overtollige vet af en voeg alle ingrediënten toe, behalve het derde deel van de wortelen en de aardappelen. Doe het vlees terug in de pan, dek af met een deksel en zet het geheel in de oven of op de BBQ. Laat het gerecht 2 uur sudderen.
• Na 1 tot 1,5 uur haal je de pan uit de oven of van de BBQ. Schep zoveel mogelijk groenten uit de BBQ (tip: probeer wat van de ui in de pan te laten, dit voegt extra smaak toe). Voeg nu de aardappelen en de overgebleven stukjes wortel toe aan de stoofpot. Doe het deksel weer op de pan en zet deze terug in de oven of op de BBQ voor nog eens 2 tot 2,5 uur.
• Naderhand haal je de pan uit de oven of van de BBQ en roer je goed door. Deze ongelooflijk smakelijke stoofpot is nu klaar om van te genieten.