Eendenborst Pastrami

Als foodie ben ik altijd in voor dingen die je eigenlijk nooit zou maken of eten. Dingen zoals Pastrami. Iets wat hier in Nederland eigenlijk alleen bij de luxere broodjeszaken verkocht wordt. En dat terwijl het echt waanzinnig lekker is. En ook helemaal niet moeilijk om te maken. Zoals alle goeie dingen in het leven, kost het gewoon een hoop tijd. Nu kun je van een goed stuk rundvlees echt hele lekkere pastrami maken maar wist je ook dat je dat van een ganzenborst of eendenborst ook kunt?
En laat ik dat nou eens onlangs hebben gedaan. Het resultaat was echt Waanzinnig lekker! Dus dat ga ik jullie niet onthouden.
Het grote geheim achter pastrami (voor elke soort) is eigenlijk het pekelen.

Allereerst even een belangrijke notitie want ik heb hier in het verleden flinke discussies over gehad qua gebruik van ‘nitiet’ bij pekelen. Als je twijfelt, vraag het dan even aan je slager. Online kunnen de meningen namelijk verschillen en niet helemaal kloppen. Nu gebruik ik altijd nitrietzout van van Beekum Specerijen. Hier zit maar 0.6% nitriet of coloroso in. Dus Als je het gewoon goed gebruikt, is er NIETS aan de hand.

En dan nu, die waanzinnig lekkere eendenborstpastrami. Man man man wat is dit lekker
Ik heb het ondertussen al een aantal keer gemaakt en het is en blijft zo enorm lekker! En nu kunnen jullie het ook maken dus.

Print

Ingredienten

• 2 eendenborsten

• Ingredienten voor de Pekel

• 1/2 Cup Nitriet zout (koop bij van Beekum Specerijen

• 1/4 cup gemalen zwarte peper

• 1/4 cup bruine suiker

• 2 eetlepels knoflookpoeder

• 2 theelepels uienpoeder

• 2 eetlepels gedroogde koriander

• 1 eetlepel gedroogde tijm

• Pastrami kruidenmarinade

• 1 eetlepel bruine suiker

• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder

• 1/2 theelepel mosterdpoeder

• 2 theelepels uienpoeder

• 2 theelepels knoflookpoeder

• 1 eetlepel gedroogde koriander

• 2 eetlepels gemalen zwarte peper

Print

Directions

• Doe alle ingredienten voor de pekel in een kom bij elkaar en roer het goed door elkaar.
• Vervolgens leg je de eendenborsten hier in en haal je deze er goed door de pekel heen. Verpak de eendenborsten vervolgens in een ziplock bag of zoals ik heb gedaan vacuumverpakt en leg deze 3 dagen in de koelkast weg.
• na 3 dagen haal je de eendenborst uit de koelkast uit de zak en spoel je deze goed af. Leg de eendenborsten vervolgens 3 kwartier in een bak met water om alles er af te spoelen.
• Steek ondertussen de BBQ indirect aan tot een temperatuur van  110C. en bereid deze voor op een Rooksessie. Want we gaan deze eendenborsten afroken op de BBQ! Welke houtsoort je gebruikt maakt niet uit. Ik heb gekozen voor Eikenhout.
• Na 3 kwartier haal je de eendenborsten uit het water en dep je deze af.
  Voeg alle kruiden voor de marinade bij elkaar en wrijf de eendenborsten goed in!
• Leg de eendenborsten nu op de BBQ (Indirect) en gooi rooksnippers bij het houtskool. (of je hebt een pelletgrill en stelt hem goed in) en laat de eendenborst lekker doorroken tot de kerntemperatuur 65C heeft bereikt. De pastrami is nu klaar om gegeten te worden.