Als foodie ben ik altijd in voor dingen die je eigenlijk nooit zou maken of eten. Dingen zoals Pastrami. Iets wat hier in Nederland eigenlijk alleen bij de luxere broodjeszaken verkocht wordt. En dat terwijl het echt waanzinnig lekker is. En ook helemaal niet moeilijk om te maken. Zoals alle goeie dingen in het leven, kost het gewoon een hoop tijd. Nu kun je van een goed stuk rundvlees echt hele lekkere pastrami maken maar wist je ook dat je dat van een ganzenborst of eendenborst ook kunt?
En laat ik dat nou eens onlangs hebben gedaan. Het resultaat was echt Waanzinnig lekker! Dus dat ga ik jullie niet onthouden.
Het grote geheim achter pastrami (voor elke soort) is eigenlijk het pekelen.
Allereerst even een belangrijke notitie want ik heb hier in het verleden flinke discussies over gehad qua gebruik van ‘nitiet’ bij pekelen. Als je twijfelt, vraag het dan even aan je slager. Online kunnen de meningen namelijk verschillen en niet helemaal kloppen. Nu gebruik ik altijd nitrietzout van van Beekum Specerijen. Hier zit maar 0.6% nitriet of coloroso in. Dus Als je het gewoon goed gebruikt, is er NIETS aan de hand.
En dan nu, die waanzinnig lekkere eendenborstpastrami. Man man man wat is dit lekker
Ik heb het ondertussen al een aantal keer gemaakt en het is en blijft zo enorm lekker! En nu kunnen jullie het ook maken dus.
2 eendenborsten
1/2 Cup Nitriet zout (koop bij van Beekum Specerijen
1/4 cup gemalen zwarte peper
1/4 cup bruine suiker
2 eetlepels knoflookpoeder
2 theelepels uienpoeder
2 eetlepels gedroogde koriander
1 eetlepel gedroogde tijm
1 eetlepel bruine suiker
1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
1/2 theelepel mosterdpoeder
2 theelepels uienpoeder
2 theelepels knoflookpoeder
1 eetlepel gedroogde koriander
2 eetlepels gemalen zwarte peper