Van kop tot staart – Runder Tong Gyutan Stijl

In de serie “Van kop tot staart” werken we met vleesstukken die vaak worden vergeten, maar absoluut een tweede leven verdienen in onze keukens. Deze keer gaan we aan de slag met rundertong – een stuk vlees dat steeds zeldzamer op het Nederlandse bord verschijnt, maar vroeger juist heel normaal was.

We gebruikten deze tong eerder al in een heerlijke taco de lengua, maar omdat het zo’n grote tong was, hadden we nog genoeg over voor een tweede gerecht. En dat werd deze bijzondere Japanse klassieker: Gyūtan.

Wat is Gyūtan?

Gyūtan is een traditioneel Japans gerecht dat letterlijk “koeientong” betekent. Het woord is een samenvoeging van “gyū” (koe) en het Engelse “tong”. In Japan is gyūtan een populair gerecht dat je in veel gespecialiseerde restaurants vindt, elk met hun eigen draai eraan.

Het gerecht bestaat meestal uit dunne plakjes rundertong die gegrild of gebakken worden. De bereiding varieert: sommige versies zijn gefrituurd, andere gestoofd of gebakken in de pan. Maar in mijn keuken gaat ‘ie natuurlijk op de BBQ, voor die extra laag smaak.

Gegrild én gerookt voor de ultieme smaak

Voor mijn versie van Gyūtan heb ik gekozen voor een combinatie van grillen en roken op de barbecue. Dat geeft de tong niet alleen een knapperig randje, maar ook een diepe, rokerige smaak die perfect past bij dit gerecht. De structuur van rundertong leent zich uitstekend voor deze bereiding: zacht van binnen, met een stevige bite.

Waarom rundertong vaker op tafel mag

Rundertong is voedzaam, smaakvol en ontzettend veelzijdig. Het is zonde dat dit stukje vlees zo in de vergetelheid is geraakt. Door gerechten als Gyūtan nieuw leven in te blazen, laten we zien dat koken van kop tot staart niet alleen duurzaam is, maar ook gewoon ontzettend lekker.

Van kop tot staart – Runder Tong Gyutan Stijl

Ingredienten

• 1/2 rundertong

• 2 x 2 eetlepels soya saus

• 2 x 2 eetlepels rijst azijn

• 2 x 1 theelepel sesam olie

• 1 theelepel citroensap

• 2 eetlepels Ketjap Manis

• 2 lente uitjes (fijn gesneden)

Bereidingswijze

• Bereid de runder tong door deze in een grote pan met water te plaatsen en aan de kook te brengen. Zodra het kookt, de pan afdekken en zachtjes laten sudderen gedurende 3 uur. Je kunt ook de runder tong in een slowcooker op een lage stand gedurende 8 uur koken. Na de kooktijd, verwijder je de buitenste laag van de tong om het vlees te onthullen.
• Snijd de tong in dunne plakjes, ongeveer een halve centimeter dik, en leg ze in een kom.
• In een andere kom meng je 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel rijstazijn, 1 theelepel sesamolie en 1 theelepel citroensap. Roer goed. Giet dit mengsel over de plakjes rundtong en laat het minstens 2 uur marineren.
• Verwarm je barbecue voor op indirecte hitte op 150°C.
• In een aparte kom, meng de overgebleven 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel rijstazijn, 1 theelepel sesamolie, 1 theelepel citroensap en 2 eetlepels Ketjap Manis (zoete Indonesische sojasaus). Zet dit mengsel apart.
• Plaats de plakjes rundertong op de BBQ en laat ze koken. Tip: Voeg wat houtsnippers toe om een rokerige smaak te creëren. Draai de plakjes elke 5 minuten om.
• Na 20 minuten, bestrijk de plakjes aan de bovenkant met het sausmengsel en laat ze nog even koken voordat je ze omdraait en het proces herhaalt. Herhaal dit een paar keer.
• Geniet er van!