Van kop tot staart – Heerlijke stoofpot van runderhart

Ik moet toegeven, toen mijn slager me runderhart gaf om een gerecht te maken voor de “van kop tot staart” serie, moest ik even pauzeren. Hart stond niet echt op mijn lijst van gerechten om uit te proberen. In de “van kop tot staart” serie kreeg ik de kans van mijn slager om te werken met “vergeten vlees”. Dit zijn vleesdelen die tegenwoordig zelden in Nederlandse keukens worden gebruikt maar eigenlijk behoorlijk lekker zijn. Runderhart is zo’n vleesdeel. Hoewel veel mensen wellicht terugschrikken bij de gedachte aan runderhart, is het eigenlijk ontzettend smaakvol! En hoewel het tegenwoordig niet veel meer gegeten wordt in Nederland, wordt het in andere delen van de wereld beschouwd als een van de smaakvollere delen van de koe.

Nu had ik kunnen kiezen om runderharten op spiesjes te maken (die overigens HEERLIJK zijn), maar ik wilde iets anders proberen. Dus besloot ik mijn verzameling kookboeken, vooral de oudere, te doorspitten voor inspiratie. Toen vond ik verschillende vergelijkbare recepten voor een stoofpot, wat perfect aansluit bij mijn kookstijl. Met wat aanpassingen en mijn eigen twist heb ik dit recept voor runderhartstoofpot gemaakt voor de Dutch Oven. En laat me je vertellen, het was ongelooflijk lekker! Ik moet vermelden dat dit een recept is dat geschikt is voor de herfst en winter, maar voor stoofliefhebbers zoals ik, heb ik er zelfs in de zomer van genoten.

Dutch Ovens Net als vergeten vlees zijn Dutch Ovens schijnbaar verdwenen uit onze keukens. Echter, in de afgelopen jaren is er een opleving geweest en vind je nu steeds meer webshops die hoogwaardige Dutch Ovens en braadpannen aanbieden, zoals Gaer Cookware, en ook BBQ-webshops zoals Vuur & Rook of Green Forest BBQ’s & Grills. Een Dutch Oven is eigenlijk een braadpan die naar plaatsen zoals Amerika werd gebracht door Nederlandse immigranten. Het werd voornamelijk gebruikt om te koken boven een open vuur, maar kon ook worden gebruikt voor het bakken van brood, onder andere.

Runderhart Runderhart is een stuk vlees dat de laatste jaren in de vergetelheid is geraakt, wat jammer is. De smaak is niet, zoals velen ten onrechte aannemen, vergelijkbaar met orgaanvlees. Nee, runderhart heeft een echte en robuuste vleessmaak. Je kunt het enigszins vergelijken met reepjes biefstuk maar minder taai. En die smaak komt echt goed naar voren in het onderstaande recept. Dus voor iedereen die nog twijfelt over het op het menu zetten van runderhart, stop met aarzelen, ga naar je slager en vraag of ze je kunnen voorzien van runderhart. De bereidingsmethoden zijn behoorlijk veelzijdig. De meest bekende zijn spiesjes en stoofpot, maar wat velen niet weten is dat je ook uitstekende bouillon kunt maken van runderhart! Het is hoe dan ook een zeer ondergewaardeerd stuk vlees tegenwoordig.

Print

Ingredienten

• 1 kg runderhart (in blokjes gesneden)

• 2 zoete uien (in dunne reepjes gesneden)

• 2 eetlepels paprikapoeder

• 2 eetlepels komijnpoeder

• Zout en peper naar smaak

• 1/2 liter runderbouillon

• 1/2 liter rode wijn

• 3 eetlepels appelstroop

• 100 gram ongezouten boter

• Peterselie (voor garnering)

Print

Bereidingswijze

• Maak je klaar, dit gaat even duren. We besteden ongeveer 7 uur aan deze stoofpot, en waarom zo lang? Omdat het een heerlijke langzaam gekookte stoofpot wordt.
• Bereid je BBQ voor op indirect grillen en houd de temperatuur rond de 120-130°C. Plaats de Dutch Oven op de BBQ om voor te verwarmen.
• Zodra de Dutch Oven op temperatuur is, voeg je de boter en de gesneden uien toe. Roer af en toe om de uien te sauteren, en voeg na ongeveer 5 minuten de blokjes runderhart toe om kort te braden.
• Voeg de runderbouillon en rode wijn toe aan de Dutch Oven.
• Doe het deksel op de Dutch Oven en laat het de volgende 5 uur sudderen op 120-130°C. Roer af en toe, maar laat de pot verder zijn werk doen.
• Na 5 uur sudderen voeg je de erwten en wortels toe aan de stoofpot. Roer goed en dek de pot gedeeltelijk af zodat de vloeistof langzaam kan inkoken. Roer af en toe. Laat de stoofpot nog eens 1 1/2 tot 2 uur sudderen
• Na 7 uur sudderen verwijder je het deksel van de pot en roer je goed door. Als de stoofpot nog wat te waterig is, kun je een eetlepel bloem toevoegen om het iets te verdikken. De stoofpot is nu klaar, en we raden aan om het te serveren met een heerlijke puree van aardappelen.
• Geniet er van