Gua Bao’s met in bier gestoofd buikspek

Hier op Scheveningen heb je de foodhallen. (op de boulevard, vlakbij de pier) En daar vind je diverse foodstands met allemaal een ander thema. Een plek waar ik samen met mijn vrouw geregeld kom. En als je er dan toch bent, dan ook zeker even een van de vele drankjes of cocktails van de bar uitproberen. Tussen al die culinaire foodstands vind je dus ook een vietnamees genaamd “Saigon”. En die verkoopt een van de lekkerste bao’s die je maar kunt vinden in Nederland. Je snapt het al, als ik daar ben dan neem ik er dus altijd wel een bao. Het heeft mij wel intussen aan het denken gezet. Want dat moet ik toch thuis ook kunnen maken. En wat onderzoek en navragen zie ik een hoop mogelijkheden. Voor dit recept is het gebruik van een slowcooker het meest handig. En omdat ik een aantal bieren van Brouwerij de Molen heb, en gek op koken met bier ben, gaan we deze hier ook gebruiken.

Buikspek

Om maar gelijk met de deur in huis te vallen, veel supermarkten verkopen helaas geen buikspek. Daar moet je gewoon naar een slager voor toe. Iets wat ik eigenlijk sowieso aanraad want je krijgt gewoon veel beter vlees en je koopt het bij een winkel die daadwerkelijk weet wat hij/zij verkoopt en je ook goed advies kan geven. Ik het geluk dat ik 2 goede slagers heb en een daarvan is Slagerij Vrijenhoek in Rijswijk. Een echt ouderwets goede slager met passie voor zijn vak. Het buikspek zelf koop ik eigenlijk altijd met zwoerd. Het zwoerd kun je er eenvoudig vanaf halen en gebruiken voor andere snacks. Maar goed daarover later meer. Als het zwoerd verwijderen lastig is kun je het ook door je slager laten verwijderen.

De Gua Bao

De Gua Bao is los vertaald een luchtig broodje met varkensvlees. Populair als snack in Taiwan maar eigenlijk afkomstig uit de Fujan provincie in China. De laatste jaren in Nederland eigenlijk dankzij locaties als de foodhallen en foodtrucks ook steeds populairder in Nederland. Luchtig vertaald betekent Gua Bao vlees tussen 2 gestoomde broodjes. Je kunt de broodjes zelf kant en klaar kopen bij de toko’s maar zelf maken is eigenlijk niet ingewikkeld. Voor dit recept heb ik Bao’s van de toko gebruikt. Trouwens. Een goede tip, ga eens boodschappen doen bij de toko. Geweldige producten heb je daar!

Het bier

Zoals ik al zei, ik maak dit recept met bier van brouwerij de Molen. Met een van hun specials genaamd Babi Pangang bier om precies te zijn. Het bier heeft echt oosterse smaken en de geur en smaak van anijs is echt herkenbaar. Voor deze bao is het dus een perfect biertje. En je proeft het ook echt terug in elke hap! Maar ook als je die indische rijsttafel hebt of gewoon heerlijk op de bank als je thuis komt na een lange dag! Je kunt deze bieren (zolang het nog te krijgen is want het is een echte special bij de brouwerij en dus limited verkrijgbaar) via de webshop van de brouwerij kopen.

Print

Ingredienten

• Voor de Marinade

• 500gram buikspek

• 1/2 cup soyasaus

• 1/2 cup bruine suiker

• 1/4 cup koolzaad olie

• 2 el limoensap

• 1 el mirin rijstwijn

• 1 el gemberpasta
  

• 5 tenen knoflook (fijngesneden)

• Voor het buikspek in de slowcooker

• 1 el koolzaadolie

• 1 grote ui gesnipperd

• 1 cup bier

• 1 cup kippenbouillon

• overgebleven marinade

• Voor de BBQ saus

• 1/2 cup hoisin saus

• 1/4 cup sojasaus

• 1/4 cup zoete wijn

• 2 el honing

• 2 el bruine suiker

• 1 el appelstroop

• 1/2 tl chinese five spice kruiden

• Voor de Gua Bao’s

• gestoofd buikspek

• gestoomde broodjes (Bao’s)

• gesneden of geschaafde komkommer

• geraspte wortel

• koriander

• sesamzaadjes

• asian BBQ saus

• sriracha

Print

Bereidingswijze

• Doe in een kleine kom de soyasaus, bruine suiker, koolzaadolie, limoensap, mirin, gemberpasta en knoflook bij elkaar. Roer het goed door en doe dit in een ziplock bag samen met het buikspek. Sluit af en haal de meeste lucht er uit. Masseer de marinade in het buikspek en leg het nu weg in de koelkast voor minimaal 4 uur tot de hele nacht.
• Haal de volgende dag het buikspek uit de ijskast en laat het even op kamer temperatuur komen. Haal het buikspek uit de marinade en zet deze apart. Verhit nu een grote pan op medium hoog en verhit daar 2el koolzaadolie in. Bak hierin nu het buikspek goed rondom bruin.
• Als alle kanten nu goed dichtgeschroeid zijn, haal je het buikspek uit de pan. Giet het overgrote deel van het vet af maar houd nog een beetje over.
• Bak nu de ui in het overgebleven vet glazig en giet dan het bier, de kippenboullion en de overgebleven marinade erbij en laat het even doorpruttelen.
  
• Zet nu de slowcooker aan op 4 uur high en leg het buikspek er in. Giet nu de ‘saus’ uit de pan bij het buikspek en laat het buikspek lekker 4 uur door stoven.
• Als het buikspek 3.5 uur in de slowcooker zit, maak je de saus door alle ingredienten bij elkaar de doen in een pan en langzaam aan de kook te brengen. laat het geheel even doorpruttelen voor een paar minuten en zet het vuur dan uit.
• Na 4 uur haal je het buikspek uit de slowcooker en snij je het in dunne plakken. Snij de wortel in hele dunne reepjes nu en de komkommer in dunne plakken. Bereid de Bao’s zoals op de verpakking staat.
• Vul de bao’s nu met een paar plakken komkommer, dan het buikspek met wat BBQ saus en daarboven op de wortelreepjes. Eet smakelijk!