Guinness Stew: Een echt Iers Stoofpotje voor St. Patrick’s Day

St. Patrick’s Day is voor mij dé perfecte reden om een robuust, hartverwarmend gerecht op tafel te zetten. En geloof me, er is weinig dat beter bij deze Ierse feestdag past dan een dampende kom Guinness Stew. Dit is geen verfijnde haute cuisine, maar een stoofpot zoals een stoofpot hoort te zijn: diep van smaak, simpel om te maken en perfect om met een goed glas bier van te genieten of nog beter gewoon een goed glas Guinness! (Slainthe).

Ik heb altijd iets met Ierland gehad. Niet zozeer door het land zelf—daar ben ik (nog) niet geweest—maar vooral door de muziek. Ik ben al jaren fan van Irish folk en heb zelfs ooit, heel even, mogen meespelen met de folk groep Coracle. De energie en de gezelligheid van die muziek werken zo aanstekelijk, en dat geldt ook voor de Ierse keuken. Het draait om eenvoud, pure smaken en gerechten die je samen eet. Precies wat Guinness Stew zo goed maakt.

Het geheim van een goede Guinness Stew zit ‘m in de tijd. Dit is geen snelle hap, maar een gerecht dat je laat sudderen, waardoor alle smaken zich volledig kunnen ontwikkelen. Het bier zorgt voor een donkere, volle smaak, terwijl verse kruiden en bouillon het geheel in balans brengen. Combineer dat met een stuk stevig brood of Irish soda bread, en je hebt een maaltijd waar je u tegen zegt.

Wat is St. Patricks Day

St. Patrick’s Day, gevierd op 17 maart, is de nationale feestdag van Ierland ter ere van Sint-Patrick, de beschermheilige van het land. De oorsprong van de dag ligt in de vijfde eeuw, toen Sint-Patrick het christendom naar Ierland bracht. Volgens de legende gebruikte hij een klaverblad om de Heilige Drie-eenheid uit te leggen, wat verklaart waarom de klaver een symbool van de viering is geworden.

Tegenwoordig wordt St. Patrick’s Day wereldwijd gevierd, vooral in landen met een grote Ierse gemeenschap, zoals de VS, Canada en Australië. De festiviteiten bestaan uit parades, traditionele Ierse muziek en dans, het dragen van groene kleding en het drinken van Iers bier en whisky. In sommige steden, zoals Chicago, wordt zelfs een rivier groen gekleurd ter ere van de dag. Hoewel de religieuze betekenis nog steeds een rol speelt, staat de feestdag vooral bekend om zijn vrolijke en uitbundige sfeer. Hier in Nederland is het eigenlijk puur iets wat in de irish pubs gevierd wordt met live muziek en gezelligheid. Maar 1 ding staat voorop, je kunt niet de feestavond starten zonder een goede bodem. En hiermee, zit je 100% zeker gebeiteld om daarna los te gaan in de irish pub.

Irish Soda bread

En over brood gesproken—wat is een Ierse stoofpot zonder een dikke plak Irish Soda Bread? Dit traditionele Ierse brood, zonder gist maar met karnemelk en baking soda, is de ideale partner voor Guinness Stew. Smeuïg van binnen, een stevige korst van buiten en perfect om die laatste restjes saus mee op te vegen. Bonuspunten als je het vers uit de oven serveert met een flinke lik gezouten boter.

Of je nu St. Patrick’s Day viert met vrienden, familie of gewoon omdat je zin hebt in een stevige maaltijd, deze Guinness Stew stelt nooit teleur. Trek een fles Guinness open (één voor het stoofpotje, één voor jezelf), zet een goede folkplaat op en laat die geuren je keuken vullen. Dit is The Hungry Dutchman’s manier om Iers te eten—geen fratsen, gewoon goed eten.

Extra tip voor alle outdoor cooking fanaten

ik heb deze stoof gemaakt op de Windmill Cast Iron Camp Stove. Ik heb hier onlangs al een mooie review over geschreven waarin ik alle ins en outs van deze kleine zeer krachtige stoof bespreek. Met deze stoof kun je waar je ook bent heerlijk de lekkerste gerechten maken op briketten. Of het nou een stoofpot in een Dutch oven is of een heerlijk stukje vlees uit de skillet. Hiermee wordt outdoor cooking een eitje!

waarom Sukkadelappen en geen runderlappen?

Ok, in principe maakt het echt niet uit of je nu runderlappen of sukkade lappen gebruikt hiervoor. beide soorten zijn bedoeld om heerlijke stoofgerechten te maken zoals hachee, vlaamse stoof of een heerlijke irish stew. Ik heb hier gekozen voor sukkade lappen omdat ik het lekkerder vind vanwege de structuur en ook de wat zoetige smaak die het heeft na uren lang sudderen. Je leest het goed, het is dus een persoonlijke keuze. Maar wat is nu het verschil? Sukade lappen en runderlappen zijn beide stukken rundvlees, maar ze verschillen in textuur en bereiding. Sukade lappen komen van de schouder van het rund en bevatten een kenmerkende zeen (bindweefsel) die bij langzaam stoven verandert in gelatine, waardoor het vlees extra mals en sappig wordt. Runderlappen daarentegen zijn een bredere categorie en kunnen van verschillende delen van het rund komen, zoals de bil of schouder. Ze bevatten minder bindweefsel en kunnen iets steviger blijven na bereiding. Beide soorten vlees zijn ideaal om te stoven, maar sukade lappen hebben vaak een zachtere en smeuïgere structuur.

Benieuwd naar mijn Irish Soda Bread recept? Dat vind je hier

Print

Ingredienten

• 1 kilo sukade lappen (in blokjes van 2cm gesneden)

• 2 eetlepels olijfolie

• 3 tenen knoflook (fijn gesneden)

• 3 gele uien (gesnipperd)

• 500g bacon, buikspek of zeeuws spek (in kleine blokjes gesneden)

• 3 eetlepels bloem

• 2 blikken 500ml guinness (1 voor de stoof en 1 voor jezelf!)

• 4 eetlepels tomatenpasta

• 1 liter bouillon (kip of runderbouillon)

• 4 wortelen in schijven van halve cm gesneden

• 3 stelen bleekselderij in dune reepjes gesneden

• 3 gedroogde laurierbladeren

• 3 takjes tijm

Print

Bereidingswijze

• Snij de sukadelappen in 2cm grote blokjes
• Verhit olie in een grote dutch oven en bak de stukken vlees rondom mooi bruin
• Haal nu het vlees uit de pan en zet even apart. Doe nu opnieuw olijfolie in de pan en bak nu de ui en knoflook even tot deze wat transparant begint te worden. Voeg de bacon toe en roer even door met houten lepel zodat de bacon even mee bakt.
• Roer nu de wortel en bleekselderij er doorheen en bak 2 minuten goed mee.
• Voeg de bloem nu toe en roer het geheel goed door
• Voeg de guinness en bouillon nu toe en de 4 eetlepels tomatenpasta.
• Voeg het vlees weer toe en roer het geheel even goed door zodat het goed gemengd is en de bloem opgelost is. Voeg de laurierbladeren en tijm als laatste toe.
• verlaag de temperatuur van de hittebron (zet of het gas lager, of de oven of als je het op houtskool en gietijzer doet zoals ik, verminder je het aantal briketten in je stoof of BBQ)
• doe de deksel op je pan en laat de stoof lekker low en slow voor een uurtje of 2 lekker stoven.
• Als het vlees lekker zacht en mals is geworden, haal je de deksel ervan af en laat je de stoof verder inkoken en indikken voor minimaal 30-45 minuten maar het kan ook langer als het meer tijd nodig heeft om in te dikken. Je kunt de temperatuur hier iets omhoog gooien om het proces iets te versnellen. Hierna is het klaar.
  
  EXTRA TIP: Serveer deze guinness stew met een heerlijke aardappel puree en een goed glas guinness. Sláinte