Bier is niet alleen fantastisch om te drinken, maar ook een absolute gamechanger in de keuken. Sinds ik bier ben gaan gebruiken in mijn gerechten, is er een wereld voor me opengegaan. Het geeft diepgang, een robuuste smaak en een karakter dat je met wijn of bouillon gewoon niet kunt evenaren. Vergeet al die hippe kookblogs met hun delicate beschrijvingen – hier draait het om pure, eerlijke smaken en koken met lef.
Niet elk bier past zomaar bij elk gerecht, en geloof me, ik heb genoeg geëxperimenteerd om dat te weten. Een pilsener bijvoorbeeld, met zijn frisse en subtiele bitterheid, werkt geweldig in marinades en lichte gerechten. Het voegt net dat beetje extra kick toe zonder de rest te overheersen. Ik marineer er graag kippenvleugels in, samen met knoflook en citroen, voordat ik ze op de grill gooi. Het resultaat? Een sappige, smaakvolle hap die je gewoon met je handen moet eten.
Weizener
Een weizenbier, dat zachte en fruitige tarwebier met tonen van banaan en kruidnagel, gebruik ik vaak in combinatie met romige gerechten. Dit bier geeft een lichte zoetheid die perfect werkt met wit vlees of zelfs in salades. Laatst heb ik een witvis gestoofd in een saus van weizenbier, room en dille, en dat was een schot in de roos. Het bier geeft het gerecht een subtiele frisheid zonder dat het overheerst.
IPA
Als ik echt een stevige smaakbom wil, pak ik een IPA. Dit bier heeft een uitgesproken hopsmaak en vaak een citrusachtige ondertoon, wat het perfect maakt voor gerechten met een beetje pit. Een van mijn favoriete manieren om IPA te gebruiken, is in een bierbeslag voor fish & chips. De bitterheid van het bier snijdt mooi door het vettige van de vis en zorgt voor een extra knapperige korst. Combineer dat met een stevige klodder zelfgemaakte tartaarsaus en je hebt een gerecht waar je je tanden in wilt zetten.
Dubbel/ Trippel
Voor de echte robuuste, warme gerechten grijp ik naar een Belgische dubbel of tripel. Deze bieren zijn kruidig, rijk en vaak een tikkeltje zoet, wat ze ideaal maakt voor stoofschotels en wildgerechten. Ik maak bijvoorbeeld een rundvleesstoof met een donker abdijbier en een flinke schep mosterd, en dat suddert dan urenlang tot het vlees bijna uit elkaar valt. Dit is zo’n gerecht waar je een dikke snee brood bij nodig hebt om al die intense saus op te vegen.
Stout / Porter bier
En dan zijn er nog de zware jongens: stout en porter. Deze donkere bieren hebben tonen van koffie, chocolade en gebrande mout, waardoor ze geweldig zijn in winterse gerechten. Ik maak er graag een diepe, rokerige BBQ-saus mee die perfect past bij een stuk langzaam gegaard vlees. Of ik gebruik het in een chocoladedessert, want geloof me, de combinatie van pure chocolade en een goed glas stout is ongeëvenaard.
Als je met bier kookt, zijn er een paar gouden regels die je moet onthouden. Ten eerste, gebruik bier als basis voor marinades en sauzen – het breekt eiwitten af en maakt vlees malser. Ten tweede, voeg bier toe aan deeg voor een luchtigere structuur, zoals in pizza of pannenkoeken. Maar wees voorzichtig met bittere bieren in delicate gerechten, want die kunnen snel gaan overheersen. En misschien wel de belangrijkste regel: als je het niet zou willen drinken, wil je het ook niet in je eten gooien. Goed koken begint met goede ingrediënten, en dat geldt ook voor bier.
Koken met bier geeft je gerechten een extra dimensie die je met geen enkel ander ingrediënt krijgt. Of je nu een stevige stoofpot maakt, een malse BBQ-marinade of een knapperig bierbeslag, er is altijd een bier dat perfect past. Dus trek die fles open, neem een slok en duik de keuken in. Tijd om met vuur en smaak aan de slag te gaan!
Recepten door mij met bier gemaakt
- Guinness Stew: Een echt Iers Stoofpotje voor St. Patrick’s Day
St. Patrick’s Day is voor mij dé perfecte reden om een robuust, hartverwarmend gerecht op tafel te zetten. En geloof me, er is weinig dat beter bij deze Ierse feestdag … - Death by Chocolate stout beer taart
Ok, de naam verdiend misschien wat opheldering. Het begrip Death by Chocolate heb ik een aantal jaar geleden in Brighton leren kennen toen ik met mijn vrouw op bezoek was … - Cheddar jalapeno Beer bread
Outdoor of chuckwagon style cooking. Daar zou dit recept wel eens echt oorspronkelijk vandaan kunnen komen. En je kunt het met zo veel verschillende ingredienten maken. Ik heb mijn versie … - Steak en Ale pie met een Nederlandse twist
Engeland. Dat land heeft iets speciaals. Misschien is het de ruige kustlijn, de glooiende heuvels, of het feit dat je er een pint kunt drinken in een eeuwenoude pub terwijl … - Gua Bao’s met in bier gestoofd buikspek
Hier op Scheveningen heb je de foodhallen. (op de boulevard, vlakbij de pier) En daar vind je diverse foodstands met allemaal een ander thema. Een plek waar ik samen met …
Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang elke week een BBQ recept uit de prive collectie in je mail!
