Longhaas – Asian style marinade

In mijn andere post had ik al mooi laten zien hoe longhaas als lunch gemaakt kon worden. Man wat was dat lekker, maar ik vertelde daar ook dat ik van mijn slager in Rijswijk 2 mooie stukken kreeg dus ja, dan gaan we ook gelijk voor een mooie Diner optie. Nu is de simpele oplossing, boter in de pan, en mooi rondom braden tot deze een mooie donkerbruine korst heeft zoals een varkenshaas bijvoorbeeld maar je kunt er ook voor kiezen om eens te spelen met kruiden en specerijen.

Allereerst voor wie mijn andere post niet gelezen had en wil weten wat longhaas nou precies is nog even een korte samenvatting.
Longhaas vind je niet echt meer bij een supermarkt. (of wel maar dan wordt je min of meer opgelicht als het onder de noemer bavette of runderlap o.i.d. wordt verkocht. Nee Longhaas is een in de vergetelheid geraakt stukje vlees en dat is zonde vind ik want man wat is dat lekker. Het lijkt een beetje op bavette maar dan grover. Het is afkomstig van de koe en bevind zich tussen de voor en achterpoten. (zie onderstaand diagram 🙂 )

Longhaas kan bereid worden op de BBQ, grillpan, sousvide noem het maar op maar voor dit recept raden we een grillpan aan.
Nu is de bereiding niet zo spannend maar de marinade gaan jullie zeker vaker gebruiken. Wat was dat lekker!
Laten we even beginnen met de marinade!

Print

Ingredients

• 1 longhaas (500gram)

• 1 CUP Dark Soy Saus.

• 1/2 cup bruine suiker

• 4 tenen knoflook fijn gesneden

• 1cm verse gember fijn gesneden

• 1/4 cup witte wijn azijn

• 1/2 cup olijfolie

• 1 chilipeper met zaadlijsten fijn gesneden

Print

Directions

• doe alle ingredienten voor de marinade in een grote kom en meng goed door elkaar.
• Doe de longhaas met de marinade in een ziplock bag of vacuumzak (vacuum getrokken) en leg voor minimaal 6 uur weg in de koelkast zodat de marinade lekker in kan trekken
• Haal de longhaas een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat deze een beetje op kamer temperatuur kan komen.
• doe een pan op middelhoog vuur voorverwarmen en doe hier wat boter en een eetlepel olijfolie in verhitten.
• Als de boter gesmolten is en wat bruinig begint te worden, haal je de longhaas uit de zak (kijk uit, lekt altijd en soyasaus is niet makkelijk te verwijderen) en leg je deze in de pan om rondom mooi bruin te bakken. Keer geregeld om zodat alle kanten mooi egaal worden.
• Zet het vuur nu lager en laat de longhaas nog doorgaren tot de kerntemperatuur van het vlees 55 tot 60 graden is.
• Haal nu van het vuur en pak het even in aluminium folie in om 5 a 10 minuten te laten rusten.
• Snij de longhaas nu in mooie kleine ‘medaillions en dien op met vers gebakken aardappelen.