In mijn andere post had ik al mooi laten zien hoe longhaas als lunch gemaakt kon worden. Man wat was dat lekker, maar ik vertelde daar ook dat ik van mijn slager in Rijswijk 2 mooie stukken kreeg dus ja, dan gaan we ook gelijk voor een mooie Diner optie. Nu is de simpele oplossing, boter in de pan, en mooi rondom braden tot deze een mooie donkerbruine korst heeft zoals een varkenshaas bijvoorbeeld maar je kunt er ook voor kiezen om eens te spelen met kruiden en specerijen.
Allereerst voor wie mijn andere post niet gelezen had en wil weten wat longhaas nou precies is nog even een korte samenvatting.
Longhaas vind je niet echt meer bij een supermarkt. (of wel maar dan wordt je min of meer opgelicht als het onder de noemer bavette of runderlap o.i.d. wordt verkocht. Nee Longhaas is een in de vergetelheid geraakt stukje vlees en dat is zonde vind ik want man wat is dat lekker. Het lijkt een beetje op bavette maar dan grover. Het is afkomstig van de koe en bevind zich tussen de voor en achterpoten. (zie onderstaand diagram 🙂 )
Longhaas kan bereid worden op de BBQ, grillpan, sousvide noem het maar op maar voor dit recept raden we een grillpan aan.
Nu is de bereiding niet zo spannend maar de marinade gaan jullie zeker vaker gebruiken. Wat was dat lekker!
Laten we even beginnen met de marinade!
1 longhaas (500gram)
1 CUP Dark Soy Saus.
1/2 cup bruine suiker
4 tenen knoflook fijn gesneden
1cm verse gember fijn gesneden
1/4 cup witte wijn azijn
1/2 cup olijfolie
1 chilipeper met zaadlijsten fijn gesneden