Als je me al wat langer volgt, weet je dat ik in Scheveningen woon. En geloof me: dat is een zegen als je gek bent op vis. Verse, hoogwaardige vis is hier overal verkrijgbaar – vaak gewoon op de hoek van de straat. Een goede visspeciaalzaak is zoveel fijner dan de visafdeling van de supermarkt. Je proeft het verschil, vooral bij vissoorten als makreel.
Makreel: puur Nederlands en boordevol smaak
Makreel is een vette, smaakvolle vis die je zo uit onze eigen Noordzee kunt halen. Sterker nog, je kunt zelfs mee met vistrips om zelf makreel te vangen – hoe tof is dat? Het is een vis die fantastisch werkt in stevige, hartige gerechten. Toch zie ik vaak dat mensen een beetje terughoudend zijn omdat het fileren van makreel wat precisie vereist. Maar maak je geen zorgen: vraag je visspecialist gewoon om de vis voor je te fileren. Geen stress, wel topkwaliteit.
Geen visspeciaalzaak? Geen probleem
Mocht je nu geen visspeciaalzaak in de buurt hebben – ook geen paniek. Veel supermarkten bieden tegenwoordig prima makreel aan die je kunt gebruiken voor dit recept. Let op de herkomst en versheid, en je zit vaak alsnog goed. Zo blijft dit gerecht voor iedereen toegankelijk.
Perfect voor koude dagen
Het gerecht dat ik hiermee maak, is een echte herfst- en wintertopper. Zo’n maaltijd die je verwarmt tot in je tenen na een frisse strandwandeling of een gure regenbui. Stevig, vol smaak en met een warme rokerige toets van de makreel. Eén hap en je bent weer helemaal op temperatuur.
Ovenschotel met gerookte makreel
Ingredienten
1 ovenschaal of 2 kleine stoofpotjes
1 gerookte makreel
1 winter peen
1 gele ui
2 grote aardappelen
225 gram creme fraiche
belegen geraspte kaas
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (als je de BBQ gebruikt, bereid deze dan voor op indirect grillen).
Maak de gerookte makreel schoon en maak met een mes een insnijding langs de lengte van de rug. Verwijder voorzichtig de huid van de makreel. Verwijder vervolgens de graten uit de makreel. - Begin bij de kop, waar de bovenkant van de ruggengraat zich bevindt, en snijd langzaam het visvlees weg van de ruggengraat aan beide kanten. Open de vis met de binnenkant naar boven. Gebruik de punt van het mes om de hele ruggengraat los te maken van de kop tot aan de staart. Zorg ervoor dat er geen graten achterblijven, vooral rond de vinnen, omdat daar kleine botten kunnen zitten. Het kan wat precies werk zijn, maar het is de moeite waard om het goed te doen. Hoe meer vis je hebt voor het gerecht, hoe beter.
- Snijd de winterpeen in heel kleine blokjes en snijd de ui in dunne plakjes.
Boen de aardappelen schoon en kook ze in de schil gedurende 10-15 minuten. Voeg de in blokjes gesneden winterpeen toe in de laatste 5 minuten. Giet af en laat ze iets afkoelen. - Bak ondertussen de uien in een koekenpan met wat olijfolie tot ze een mooie gouden kleur hebben. Let op dat ze niet verbranden.
- Snij de aardappelen in kleine blokjes en mix deze met de blokjes wortel en de uienringen.
- Leg een laag van het aardappelmengsel in de ovenschalen of bakvorm. Voeg hierbovenop een laag makreel toe en eindig met de rest van het aardappel-, wortel- en uienmengsel.
- Bedek het hele gerecht met crème fraîche en strooi een royale laag geraspte kaas er overheen.
- Plaats de ovenschalen met deksels of de bakvorm in de oven of op de BBQ. Let op: Als je een bakvorm gebruikt, bedek deze dan met aluminiumfolie.
- Na 30 minuten, verwijder het deksel of de aluminiumfolie en laat het nog eens 20 minuten in de oven of op de BBQ koken tot de kaas romig en goudbruin is.
- Eet smakelijk
Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang elke week een BBQ recept uit de prive collectie in je mail!
