Ik ben sinds een aantal maanden mij aan het verdiepen in fermenteren zoals sommigen weten. Gisteren kwam ik via 24kitchen een programma tegen over foodtrucks en daar werden geconfijte jalapeno’s gebruikt. En laat ik nou…
Limonchello spareribs
Denk je aan cuba, dan denk je aan sigaren, amerikaanse oldtimers in opvallende kleuren, uptempo zomerse muziek en ook lekker eten. Nu ben ik zelf niet in Cuba geweest maar in de zomer merk je hier…
Kiprollade in Bacon
Kip is niet weg te denken uit de Nederlandse keukens. Vaak wordt kip gebruikt in een wok- of pastagerecht of als eerlijk stukje vlees bij de aardappelen. Maar wist je dat kip ook uitermate geschikt…
Review Thermapen Professional
In de wereld van BBQ zijn er verschillende hoogwaardige thermometers verkrijgbaar van over de hele wereld. Een van deze merken is ETI, beter bekend in Nederland als Thermapen Nederland. Steeds meer mensen ontdekken deze producten,…
Heerlijke winterse runderstoof
Nu het oktober is, merk je dat mensen in het weekend meer langzaam gekookte gerechten gaan maken. In de zomer, als het warm is, heb je daar vaak geen zin in, maar nu, nu de…
Review van de Yakiniku kamado
Onlangs kreeg ik de kans om met de Yakiniku kamado’s te werken in Terneuzen, Nederland. Ik was al bekend met deze kamado vanwege de workshops die ik af en toe geef in hun Mancave, en…
Echt oerhollandse erwtensoep
De traditionele Nederlandse winterse Erwtensoep, ook bekend als “Snert,” is misschien wel het meest Nederlandse gerecht dat er is. Interessant genoeg eet ik pas ongeveer een jaar erwtensoep. Daarvoor was ik er nogal op tegen,…
Van kop tot staart – Heerlijke stoofpot van runderhart
Ik moet toegeven, toen mijn slager me runderhart gaf om een gerecht te maken voor de “van kop tot staart” serie, moest ik even pauzeren. Hart stond niet echt op mijn lijst van gerechten om…
Van kop tot staart – Runder Tong Gyutan Stijl
In de “van kop tot staart” serie werken we met vergeten vleesstukken. In dit artikel gaan we verder met runder tong, een stuk vlees dat steeds minder bekend wordt in Nederland, hoewel het vroeger vrij…
Van kop tot staart – Mexican-style rundertong
Onlangs vroeg mijn slager, Job Vrijenhoek, me of ik wilde werken met “vergeten vlees”. Persoonlijk hoefde ik daar niet lang over na te denken. In een wereld waar iedereen zo duurzaam mogelijk wil leven, merk…