Sambal bij? Met deze recepten zeer zeker wel!

Hier in Nederland is het een hele cultuur. Mensen die van Sambal houden. En dat is niet vreemd gezien onze Nederlandse geschiedenis. We hebben een lange, gecompliceerde relatie met landen zoals Indonesië, waar bijvoorbeeld veel Sambal vandaan komt. Sambal is een Indonesische chilipasta of saus. Het is iets waar hier in Nederland mensen (degenen die ervan houden) bijna overal op doen. En waar sommige mensen er helemaal niet tegen kunnen, terwijl anderen niet genoeg pittigheid kunnen krijgen. Er zijn ontelbare soorten en net zoveel manieren om sambal te maken; elke persoon heeft zijn eigen methode ervoor. Sambal is ontstaan in Indonesië, maar er zijn ook varianten bekend uit Thailand en Suriname. Ik ben er dol op. Ik heb altijd een of meer soorten sambal of andere pittige sauzen in mijn keuken. In de supermarkt vind je de meest gangbare soorten, en natuurlijk zijn er die van speciaalzaken (toko’s), en veel daarvan zijn heerlijk. En als je geluk hebt, hebben ze misschien een zelfgemaakte of lokaal gemaakte versie. En die zijn het lekkerst! Maar wist je dat sambal zelf maken eigenlijk ontzettend eenvoudig is? Als je op internet zoekt, vind je allerlei recepten, sommige ingewikkelder dan andere. Als je echter in oude kookboeken kijkt (ik heb er veel), vind je meer traditionele recepten. Dus wat ik heb gedaan, is gewoon één groot artikel maken waarin ze allemaal samen zijn. Alle recepten die ik heb gevonden in zeer oude Indonesische kookboeken die ik hier heb, en sommige heb ik gekregen van Indonesische vrienden die deze recepten van generatie op generatie hebben doorgegeven uit het hoofd.

!

In dit artikel vind je een grote verscheidenheid aan sambalrecepten, waarvan sommige teruggaan in de tijd. Veel van deze recepten zijn aan mij doorgegeven door mijn moeder, die ook een grote fan was van sambal. Ze heeft in de loop der jaren veel van deze recepten verzameld, en nu deel ik ze met jullie.

Traditional Terms:

• Trassi – Garnalenpasta
• Petis – Zwarte garnalenpasta (lijkt op appelsiroop)
• Dikke santen – Dikke kokosmelk
• Asemwater – Ook bekend als tamarinde, verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten
• Ketoembar – Korianderzaad
• Laos – Vaak de scheuten van de galangaplant, ook bekend als laos in de winkels
• Djeroek poeroet – Limoenblaadjes
• Djeroek Nipis – Limoensap
• Ebbie – Gedroogde garnalen
• Sereh – Citroengras
• Katjang pandjang – Lange bonen (kouseband)
• Goela djawa – Bruine suiker of palmsuiker
• Peteh beans – Soms aangeduid als “stinkbonen,” te vinden in Aziatische supermarkten.

De sambal die vaak als basis wordt gebruikt voor andere variaties is Sambal Oelek. De peper die hiervoor wordt gebruikt, is de Spaanse peper, ook bekend als Lombok of chilipeper. Gebruik de pepers heel, zonder de zaden en membranen te verwijderen. De hitte zit voornamelijk in de zaden en membranen.

Sambals with Shrimp Paste: Sambal Trassie

• 20 red Spanish peppers
• 1 tsp salt
• 1 tsp trassie (shrimp paste)

Preparation:

• Process the Spanish peppers like in the Sambal Oelek recipe and mix in the trassie.

Sambal Klappa

• 300g grated coconut
• 3 Spanish peppers
• 1 tsp salt
• 1 tsp trassie
• 1 dash laos
• 2 djeroek poeroet leaves (lime leaves)
• 2 tbsp oil

Preparation:

• Roast the herbs with finely pounded peppers and grated coconut.
• (Sambal Klappa can also be prepared differently using the same ingredients)
• Roast the grated coconut until light brown, finely chop all ingredients, except the djeroek poeroet. Add the chopped ingredients to the oil, except the grated coconut and djeroek poeroet. Stir in the roasted coconut and djeroek poeroet at the end.

Sambal Petis

• 10 Spanish peppers
• 1/2 tsp salt
• 2 tsp petis (black shrimp paste)

Preparation:

• This sambal is prepared like Sambal Oelek, but you mix in the petis.

Sambal Djeroek-Nipis

• 3 djeroek-nipis (lime)
• 4 Spanish peppers
• 1 tsp trassie (shrimp paste)

Preparation:

• Wash the lime well, slice it into rounds, and squeeze out the juice. Save the peels. Crush the peppers with trassie and lime peels, and add the lime juice.

Sambal Boeboek Kring

• 200g dried shrimp (ebbie)
• 1 tbsp sambal oelek
• 5 cloves of garlic
• 1 tsp kentjoer
• 2 djeroek poeroet leaves
• 1 tsp trassie
• Salt

Preparation:

• Roast the dried shrimp and crush or grind them finely. Crush the herbs too. Mix all ingredients together.

This is a dry sambal and can also be used as a rub for marinating meat. A rub is a mixture of ground herbs used to rub meat, enhancing its flavor. Meat is often rubbed with the mixture a day before cooking to allow the flavors to penetrate.

Sambals with Vegetables: Sambal Katjang

• 50g peanuts (finely pounded)
• 3 tbsp oil
• 3 dl thick santen (coconut milk)
• Salt
• 3 tbsp asemwater (tamarind juice)

Herbs:

• 8 red Spanish peppers
• 3 cloves of garlic
• 1 cm ginger
• 4 shallots
• 2 tsp trassie
• 2 tsp brown sugar

Preparation:

• Pound the herbs into a paste using a mortar and pestle, or finely chop them. Quickly fry the finely pounded herbs in oil, then add santen while stirring. When the santen is fully absorbed, add peanuts and salt. Increase the heat and cook until oil separates. Finally, mix in the asemwater.

Sambal Asem

• 1 tbsp sambal oelek
• 2 tsp asem (tamarind)
• 1 tbsp brown sugar
• 2 dl water
• 1 chopped onion
• 1 tsp salt

Preparation:

• Cook asem and brown sugar in water until it thickens. Add sambal oelek and onions and let the mixture cook again. Strain the mixture and re-cook what went through the strainer.

Sambal Godok

• 2 tbsp chopped white cabbage
• 1 tbsp chopped kouseband (long beans)
• 1 tbsp pete beans (can be omitted if unavailable)
• 200g peeled shrimp
• 1 chopped onion
• 4 tsp garlic (or garlic powder)
• 1 dash laos
• 1 tsp trassie
• 4 roasted kerrie nuts
• 2 tbsp sambal oelek
• 1/2 tbsp ketoembar (coriander)
• 1/2 santen leaf (coconut leaf)
• 1 djeroek poeroet leaf
• Salt
• Oil

Preparation:

• Boil the vegetables in water and sauté the onions in sunflower oil. Crush all other spices. Add all ingredients to the vegetables and simmer until the mixture forms a thick paste.

Sambal Peteh

• 1/2 jar of peteh beans
• 1 tbsp sambal oelek
• 1 onion
• 4 cloves of garlic
• 1 dash laos
• 1 stalk of sereh (lemongrass)
• 200g peeled shrimp
• 1 tbsp trassiewater
• 1 tbsp asemwater
• 1/8 santen leaf
• Salt
• Oil

Preparation:

• Sauté the onion and shrimp in oil. Add asemwater, all other ingredients, and let it simmer until the oil comes out.

Sambal Badjak

• 2 large onions
• 2 cloves of garlic
• 10 ground kemiri nuts
• 6 Spanish peppers
• 1/2 stalk of sereh
• 4 djeroek poeroet leaves
• 2 daon salam (salam leaves)
• 1 dash laos
• 1 tbsp sugar
• 2 tbsp asemwater
• 1 tbsp trassiewater
• 1 tsp salt
• Santen
• Oil

Preparation:

• Finely chop and sauté onions and herbs (except salam and djeroek poeroet) in oil. Add asemwater, trassiewater, daon salam, and djeroek poeroet, let it simmer. Add santen, simmer until oil appears and sambal becomes nearly dry.

Sambal Tomatoes

• 5 ripe tomatoes
• 1 onion
• 1 tsp nutmeg
• 1/2 tbsp pepper
• 1 tbsp sambal oelek
• 1/4 cup vinegar
• Salt
• Oil

Preparation:

• Finely chop the tomatoes. Sauté crushed onion, nutmeg, pepper, and sambal in oil. Add vinegar and tomatoes, boil until a thick sauce forms.

Sambal Ebbie

• 200g ebbie (dried shrimp)
• 1 onion
• 1 tbsp asemwater
• Oil

Herbs:

• 5 kemiri nuts
• 1 tsp trassie
• 1 stalk of goela djawa
• 2 djeroek poeroet leaves
• 1 tbsp sambal oelek

Preparation:

• Roast or sauté the onion and ebbie in oil. Add asemwater and all other ingredients, cook until it thickens.

Sambal Trassie with Onion

• 30 Spanish peppers
• 2 large onions
• 2 tsp trassie
• 1 1/2 tsp salt
• Oil

Preparation:

• Finely slice the peppers and mix with trassie, sauté in oil. Add finely chopped onions and salt, cook well.

Sambal Oedang Kiong

• 1 onion
• 5 cloves of garlic
• 200g dried shrimp
• 2 djeroek poeroet leaves
• 2 Spanish peppers
• 1 tsp trassie
• 1 dash laos
• 1/2 stalk of sereh
• 1 tsp salt
• 1 tsp sugar
• 1 tbsp asemwater
• 1-2 cups santen
• Oil

Preparation:

• Soak or soften the dried shrimp. Finely chop and sauté onions, garlic, and herbs (except djeroek poeroet) in oil. Add djeroek poeroet and asemwater, let it simmer. Add shrimp and santen, stir until the shrimp are cooked and the sambal turns red.

Sambal Djelenta

• 6 green Spanish peppers, finely sliced
• 6 red Spanish peppers, finely sliced
• 1 tsp trassie
• Salt
• 1/2 dl water
• Butter
• 2 tbsp coconut oil

Preparation:

• Sauté finely sliced Spanish peppers in oil. Crush or grind them with salt and trassie. Sauté them again with a little water until fully cooked.

Sambal Prei (leek)

• 1 leek
• 1 red onion
• 1 tbsp sambal oelek
• 4 kemiri nuts
• 2 tbsp lemon juice

Preparation:

• Finely chop and knead leek with salt. Crush kemiri nuts and onions, cook with santen, sambal, and lemon juice. Mix everything and cook until dry.

Sambal Kool (cabbage)

• 250g cabbage
• 2 onions
• 6 cloves of garlic
• 2 tbsp sambal oelek
• 4 cm sereh
• 1 tsp salt
• 2 cups santen
• Oil

Preparation:

• Finely chop onions and garlic, sauté with sambal and spices. Add finely sliced cabbage and sauté until half cooked. Then add santen, cover, and stew until fully cooked. You can refine the dish by adding fresh shrimp and a little lemon juice.

Sambal Katjang Pandjang

• 200g katjang pandjang (long beans)
• 2 cloves of garlic
• 2 red onions
• 1 tbsp sambal oelek
• 1 dash laos
• 1 tsp trassie
• Santen
• Salt
• Oil

Preparation:

• Crush onions and spices in a mortar or finely chop them, sauté. Boil katjang pandjang until almost cooked, then finely chop if desired and add to the onions. Add santen and bring everything to a boil until oil appears.

Sambal Serdadoe

• 10 red Spanish peppers
• 2 onions
• 2 tbsp ketjap (soy sauce)
• 2 tbsp oil
• Salt

Preparation:

• Finely chop the peppers and onions, sauté until smooth. Put this in a bowl and pour some ketjap over it.

Please note that this is a translation of the provided Dutch text and the recipes might need further clarification or adjustment for precise cooking instructions.