Spicy Portugese Piri Piri ribben

Dit jaar staan er een hoop ‘internationale’ recepten op de planning. En naast dat dit er eentje is die eigenlijk niet mag ontbreken, is dit specifieke recept er ook nog eens eentje die door een van mijn vrienden via Facebook is verzocht. Piri Piri vind zijn echte oorsprong eigenlijk in Afrika maar is min of meer geclaimed door Portugal als een van hun meer kenmerkende recepten. En ja, je kunt piri piri ribben kopen in de winkel of bij de afhaal maar als je zo gek bent op spareribs maken zoals ik ben, dan maak je deze gewoon lekker zelf. Het is echt te eenvoudig. En zo veel lekkerder.

Tipje:
Nu heeft niet iedereen een vacuumeer machine en mocht je dit niet hebben dan is het geen ramp (neem wel van mij aan dat dit echt een ideale toevoeging aan je keuken is). Ik heb de ribben bij dit recept omdat het een natte marinade is, met marinade en al vacuum verpakt en weggelegd in de koeling. De marinade wordt zo goed op het vlees gedrukt en trekt zo beter in het vlees.

Te pittig?
Omdat je de marinade en saus zelf maakt kun je zelf controle houden op hoe pittig je deze piri piri ribben maakt. Ik ging voor extra pittig dus hebben de zaadjes en zaadlijsten van de pepers intact gelaten… wil je liever minder pittig? Dan laat je het overgrote merendeel van de zaadjes + zaadlijsten van de pepers weg. Is het nog te pittig dan? Lees even snel verder 

Om af te blussen?
Toch te pittig alsnog? Dan denk ik graag mee over oplossingen in de vorm van wat je bij dit gerecht kunt drinken. Het eerste wat bij mij omhoog komt is uiteraard een koud glas bier. En laat ik nou onlangs van Dutch Bargain een aantal flesjes bier mee gekregen hebben die ik graag met een aantal recepten wil matchen. En dit was nou echt een recept voor hun Imperial zeeuws blond biertje. Het blust namelijk perfect de pittige nasmaak van deze ribben weg middels een frisse fruitige smaak en goede body.

Print

Ingredienten

• 2 Strengen Spareribs

• Voor de marinade

• 2 knoflooktenen (grof gesneden)

• sap van 1 citroen

• 1 cup olijfolie

• 10 tot 12 rode pepers (grof gesneden)

• 1 tl komijnpoeder

• 1/2 tl venkelzaad

• 1/2 anijspoeder

• Voor de saus

• Rest van de marinade

• 2 EL gembersiroop

• 1 blikje tomatenpuree

Print

Bereidingswijze

• Begin een dag van te voren door je ribben te ontdoen van het zogenoemde buikvlies
• Doe nu alle ingredienten voor de marinade in een foodprocessor of blender en maak er een mooi egaal mengsel van. Heb je geen blender of foodprocessor? No problem. Snij dan de knoflook en peper goed fijn en meng alle ingredienten in een schaal samen.
• Zet de helft van de marinade apart en wrijf de andere helft over de ribben heen. Als je de ribben in een vacuumeermachine kunt sealen in een zak is dat top, maar anders zet je de ribben afgedekt in plastic folie lekker weg in de koelkast voor minimaal 6 uur tot een nachtje om zo te kunnen marineren.
• Op de dag van barbecueen stel je de barbecue in op indirect grillen en zorg je dat de temperatuur rond de 100 graden blijft. (heb je geen bbq mogelijkheid, de oven werkt uiteraard net zo goed, zorg gewoon dat de oven op 100 graden blijft)
• leg de ribben nu op de barbecue en laat deze voor minimaal 3 uur lekker garen)
• Na 3 uur doe je de sateprikker test. Gaat de sateprikker er zonder moeite doorheen, als dat niet lukt nog, lekker even laten liggen nog en elk half uur even checken
• Maak ondertussen de saus door de overgebleven marinade met de andere ingredienten bij elkaar te voegen
• Als de ribben gaar zijn, kwast je de ribben goed af en laat je de glaze lekker kristaliseren
• Na ongeveer een half uur zijn de ribben klaar