Steak & Ale pie met een Nederlandse twist

Engeland. Dat land heeft iets speciaals. Misschien is het de ruige kustlijn, de glooiende heuvels, of het feit dat je er een pint kunt drinken in een eeuwenoude pub terwijl de regen tegen de ramen slaat. Wat het ook is, ik kom er graag. Dit jaar bracht ik mijn vakantie door in Somerset, een regio die beroemd is om zijn ciders. Maar eerlijk? Ik was daar niet alleen voor de drank. Ik ging op zoek naar een van de meest iconische gerechten die Engeland te bieden heeft: de Steak & Ale Pie.

Een echt Engelse pie is een meesterwerk. Knapperig, goudbruin deeg dat een rijke, hartige vulling omhult. Perfect comfortfood voor een gure dag. Tijdens mijn trip proefde ik verschillende varianten, van simpele pubversies tot bekroonde restaurantuitvoeringen. En iedere keer dacht ik: dit moet ik thuis ook maken. Maar als je iets goed wilt doen, moet je het ook goed aanpakken. Dat betekent: niet bezuinigen op ingrediënten en traditionele methodes respecteren.

Tallow / rundervet.

Een van de geheimen achter een echt goede pie? Tallow. Ja, je leest het goed. Rundervet. In een tijd waarin iedereen besprenkelt met olijfolie en bang is voor vet, klinkt dat misschien ouderwets. Maar geloof me, het maakt een wereld van verschil. Talg zorgt voor dat krokante, luchtige deeg dat smelt in je mond. Het werd vroeger standaard gebruikt in de keuken, simpelweg omdat het altijd voorhanden was en geweldig werkt. Vraag ernaar bij je slager. Zo niet, dan kun je het zelf maken – daar schrijf ik binnenkort meer over.

De Steak & Ale Pie is overal in Engeland te vinden. En het mooie? Iedere regio heeft zijn eigen draai eraan. In het noorden maken ze hem vaak met een donkerdere, bijna stroperige ale. In het zuiden is de vulling iets lichter, subtieler van smaak. Maar de basis blijft hetzelfde: mals rundvlees, langzaam gestoofd in een rijke ale-saus met uien, wortel en kruiden. Het soort gerecht dat je verwarmt van binnenuit.

Ik kan je nu al zeggen: het maken van zo’n pie kost tijd. Maar dat is precies wat het zo goed maakt. Goed vlees moet sudderen, de smaken moeten zich ontwikkelen, het deeg moet perfect zijn. En als je dan eindelijk dat mes in de pie zet en de geur van gestoofd vlees en bier opstijgt… Dan weet je dat al die moeite het waard was.

Dus als je ooit in Engeland bent, stap dan een pub binnen en bestel een Steak & Ale Pie. Maar als je écht wilt begrijpen waarom dit gerecht zo’n cultstatus heeft, maak hem dan zelf. Je zult me later bedanken.taurants te dineren waar bekroonde versies werden geserveerd. En laat me je vertellen, ze waren geweldig. Dat inspireerde me om het zelf te proberen. En hoewel het wat tijd en moeite kost, is het eindresultaat werkelijk ongelooflijk.

Print

Ingredienten

• Voor de vulling

• 1000 gram stoofvlees / runderlap

• 200 gram uien, grof gehakt

• 1 theelepel zout

• 1 eetlepel bloem

• 250 ml bier

• 1 eetlepel Worcestershiresaus

• 175 ml runderbouillon

• 1 theelepel verse tijm (fijngehakt)

• 1 eetlepel boter

• Voor het deeg

• 260 gram bloem

• 120 gram Tallow (talg of ook wel gewoon rundervet genoemd)

• 1 theelepel zout

• 3 eetlepels water

• Voor de wash

• 1 ei (losgeklopt)

• 1 eetlepel melk

Print

Bereidingswijze

• Stap 1: de vulling
• Steek de barbecue aan of verwarm je oven voor op 160°C (320°F) voor de barbecue, opgesteld voor indirecte hitte.
• Snij nu 5 uien in grove stukken.
• Pak nu een Dutch oven en laat deze goed verhitten op het gasfornuis of op de BBQ uiteraard. Voeg boter in de pan toe en laat deze selten. Voeg n de uien toe en laat deze zacht worden. Voeg dan de bloem toe en roer door tot deze is ‘opgelost’.
• Voeg nu het vlees, de Worcestershire saus, de bouillion, het bier en de tijm toe en breng het langzaam aan en al roerende aan de kook.
• Doe de deksel op de pan en zet deze nu in de oven (let op, pan is heet uiteraard!!!) of plaats deze op de BBQ voor 2 + 1/2 uur.
• Na deze tijd, verwijder de deksel van de pan en laat de pan nog een half uur tot uurtje terug in de oven staan of op de BBQ tot de saus lekker ingedikt is. Verwijder de pan en zet deze nu apart.
• Stap 2: het deeg
• Verhoog nu de temperatuur van de oven/BBQ naar 200C (390F).
• Voor het deeg, combineer 250gram bloem, 1 theelepel zout en de tallow in een foodprocessor en ‘process’ tot alles een mooi geheel wordt.
• Terwijl de food processor draait, giet er nu langzaamaan 3 eetlepels water bij totdat het mengsel een mooi samenhangend deeg wordt.
• Bestuif het aanrecht nu met bloem en kneed het deeg goed door totdat het een mooi glad deeg wordt.
• Split het deeg nu in 2 gelijke delen. Rol het ene deel uit tot een grote plaat (zo’n 3mm dik) en snij dat dan in 2en. Bekleed nu 2 pie vormen (max 10cm breed en 5cm hoog) met deze delen. Zorg dat de pie vormen goed ingevet zijn met boter of tallow voordat je deze bekleed met het deeg.
• Giet nu het vleesmengsel uit de Dutch oven in de pievormen. Zorg ervoor dat je het vlees en de uien eerst in de pievormen doet en daarna de saus eroverheen giet. (niet te veel anders wordt de pie te waterig
• Rol nu het andere stuk deeg uit op een grote bakplaat ook zo’n 3mm dik. snij nu 2 ronde plakken die over de top van de pie vormen kunnen gelegd worden. Als beide pie’s zijn bedekt met de plakken, druk je deze met een vork aan voor een mooie finish.
• Kwast nu de bovenkant af met het geklopte ei en melk voor een mooie glans straks. Plaats de pie’s in de oven voor 30 minuten. Als de pie er goed uitziet na 30 minuten dan is deze klaar om gegeten te worden. Zo niet, laat de pie dan nog in de oven voor een paar minuten.
• Eet smakelijk!